Японский Шеф Нож поварской KASUMI, серия DAMASCUS, 24 см

Описание:

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Производитель KASUMI, Япония

Сталь VG-10

Вид ножа Шеф (Gyuto)

Рукоять Стабилизированная древесина

Длина клинка, см 24

Заточка Двусторонняя

Количество слоев дамасской стали 32

Материал обкладок Дамасская сталь

Твердость, HRC 61

Серия Damascus (Дамаск)



KASUMI Damasсus - основная серия, производимая под брендом KASUMI. Благодаря ей ножи KASUMI известны по всему миру как профессиональные и невероятно высококачественные инструменты. В их основе лежит невероятно гармоничное сочетание японской и европейской традиции в изготовлении ножей с перевесом в сторону японской практики изготовления лезвий и рукоятей.



Сердцевина клинка любого ножа из серии Kasumi Damasсus изготовлена из специальной коррозионно стойкой высокоуглеродистой ножевой стали VG 10, разработанной в Японии. Этот материал традиционно закаливается до 60-61 HRC и в таком состоянии прекрасно держит заточку, не ржавеет, а также гарантирует правильно заточенному ножу агрессивный, хороший рез.



В обкладках использована 32-х слойная нержавеющая дамасская сталь. Обкладки в ножах KASUMI исполняют три важнейших функции:



1. Дополнительная защита от коррозии. Не смотря на то, что сталь VG 10 является нержавеющей, высокое содержание углерода обуславливает меньшую коррозионную стойкость в сравнении с более мягкими нержавейками. Именно поэтому дополнительная защита никогда не бывает лишней.



2. Высокая прочность лезвия. Из-за того, что клинок в обкладках получает свойства композитного, он становится прочнее и надежнее и лучше сопротивляется общим нагрузкам.



3. Неповторимый внешний вид. Можно сказать, что каждый клинок серии уникален. Уникален потому, что невозможно найти два ножа с одинаковым рисунком на боковинах. Дамаск будто живет своей жизнью. Он струится по лезвию как утренняя дымка над водой. Кстати, первый кухонный нож с обкладками из дамасской стали был выпущен именно под брендом KASUMI!



Для изготовления рукоятей ножей Касуми Дамаск используется стабилизированная древесина. Это дерево, которое под большим давлением и воздействием высоких температур пропитывается специальными составами для повышения свойств. Стабилизированная древесина - это материал, обладающий рядом неоспоримых преимуществ:



приятная текстура и теплота материала

устойчивость к воздействию влаги и перепаду температур, сравнимая с пластиком

легкость и прочность

Рукоять выполнена в традиционной японской форме – одной из самых эргономичных и удобных форм для рукояти кухонного ножа по признанию многих профессиональных поваров.



Заточка клинков – это прямые спуски, сведенные в режущую кромку под 10-15 градусов. Заточка каждого ножа производится вручную. Этот стиль заточки называется «хонбазуке» - или «истинное лезвие» - когда финальная заточка и шлифовка делается очень опытным мастером на мягких камнях. Точный угол заточки определяется мастером лично, и его при заточке лучше никогда не менять – чтобы не ухудшить режущие свойства ножа.



Удобен для всех видов работ, и для всех видов продуктов, исключая замороженные продукты и рубку костей. Один из базовых и наиболее часто используемых ножей на любой кухне — будь то профессиональная кухня Мишленовского ресторана или домашняя кухня в Киеве.



ДОСТАВКА:

Киев - самовывоз от м. Минская, или через Новую Почту

Дополнительная информация: